月亮餅乾 Moon & Cookie

第一次做生乳酪蛋糕後就很抗拒

覺得生乳酪蛋糕是詭異的存在

把奶油乳酪加進吉利丁直接吃進去的概念

因為剩的草莓不知道要做什麼點心了

草莓果醬只是讓他更甜更難消耗

蛋糕捲也只能消耗一點點

要大量消耗草莓就只能這樣了

一開始的想法

         草莓

奶油乳酪+糖、酸奶油+蜂蜜

   奇福餅乾+乾燥草莓

就這樣把材料擺上盤子就好

不要加吉利丁，也不用灌進模型

但是不方便跟其他人分享

妥協，做成生乳酪蛋糕

所以我沒有準確秤料

<<吃>>

一開始的想法試吃之後覺得口感不太平衡

所有的料沒辦法一口氣在嘴裡融合

因為餡料過於柔軟沒辦法黏住餅乾跟草莓

生乳酪蛋糕裡吉利丁的凝結，包覆了草莓也黏住了餅乾

所有的東西都在嘴裡平衡了

(餅乾底)

奇福餅乾   約50g

無鹽奶油   約15g

乾燥草莓   酌量

˙剛好有乾燥草莓所以加了，沒有也沒關係

(1)奇福餅乾、無鹽奶油放進袋子裡用手捏碎，混合均勻

奶油不用融化，手有溫度，搓一搓就均勻(喜歡省事)

(乳酪內餡)

奶油乳酪      約250g

動物性鮮奶油  約20g

砂糖          約40g

吉利丁片      2片

生乳酪內餡就是溶化、拌均勻，但也有一些要注意

˙吉利丁要用常溫飲用水泡軟(之前貪快用溫水泡，根本鬧笑話)

˙奶油乳酪隔水加熱溫度不宜過高(要關火)

˙加入吉利丁後的乳酪內餡入模前都要隔著溫水保溫(溫度下降凝結入模不好操作)

(1)奶油乳酪、砂糖隔溫水以直型打蛋器攪拌軟化

(2)加入鮮奶油拌勻(我沒有打發，打發也可以)

(3)加入泡軟的吉利丁片以直型打蛋器攪拌均勻

(酸奶油醬)

酸奶油    約200g

蜂蜜      約25g

˙酸奶油加蜂蜜可以提味與提升一點酸度

(1)酸奶油與蜂蜜攪拌均勻

(草莓生乳酪蛋糕)組裝6吋慕斯框5cm

餅乾底    1份

乳酪內餡  1份

草莓      約15顆

酸奶油醬  1/2份

˙沒有慕斯底盤所以把塔模翻過來使用就好

˙用4吋分離烤模底板壓實餅乾底(覺得非常好用)

˙脫模只要把表面的乳酪內餡稍與幕斯框分離就可以脫模(因為圍邊有草莓)

(1)餅乾底倒入模型內壓實

(2)草莓選大小相當的約6顆切半，沿著幕斯框邊緣擺放

(3)切成丁(約1*1cm)的草莓拌入乳酪內餡

(3)讓草莓顆粒均勻分布的倒入慕斯框，冷藏2小時以上(使內餡固定)

(4)草莓切片裝飾

(5)酸奶油醬在切片的時候擠上搭配

●酸奶油醬有剩下可以搭配餅乾或乳酪蛋糕

●如果把草莓換成其他莓果類應該也可以

●乳酪內餡加入果泥或是果醬

◎做點心得跟自己妥協，堅持的不一定是別人想要的