月亮餅乾 Moon & Cookie

2017.12.01-上網查詢學科成績(低空飛過​)，確定術科考場為「中臺科技大學」

2017.12.08-收到學科成績單

2017.12.30-上網查知道術科考試時間

2018.01.03-收到掛號通知

2018.01.21-上戰場

2018.03.07-網路查詢考試通過

<<<考試的前一週>>>

●週六去教室練習第五組產品(菠蘿、水浴蒸烤乳酪、核桃塔)，為什麼特別練這組？因為這組最好吃XDD

練習的不好，忘記菠蘿不能放後發箱、乳酪整個飛碟、塔皮粉油根本沒拌合好

一、課前

1.報完名還沒開始上課前，就先做足功課，在網路上找了很多烘焙乙級的相關教學影片，手繪出理解到的東西。

2.尋找簡章，仔細看完內容並了解考試試題規定(下面連結去看看)

勞動部勞動力發展署技能檢定中心網站技能檢定-測試參考資料

3.分類歸納試題(吐司、裹油、慕斯、塔、分蛋、重奶油.....)

A.吐司類(桿捲)：不帶蓋雙峰紅豆吐司、帶蓋全麥吐司、帶蓋白吐司

B.甜麵包類(包餡)：莎菠蘿麵包、墨西哥麵包、菠蘿甜麵包、起酥甜麵包

C.裹油類(摺疊)：半月型牛角麵包、起酥甜麵包、三辮丹麥土司、裝飾鬆餅

D.其他類(整形)：辮子麵包

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(麵包類J)三辮丹麥土司

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作每條裹油後麵糰重360公克之三辮丹麥土司6條。(其中未裹油麵糰：裹入油為100：25)

2.製作每條裹油後麵糰重360公克之三辮丹麥土司7條。(其中未裹油麵糰：裹入油為100：25)

3.製作每條裹油後麵糰重360公克之三辮丹麥土司8條。(其中未裹油麵糰：裹入油為100：25)

二、評分標準：(106年03月30日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(西點類F)虎皮戚風蛋糕捲

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作麵糊重1800克戚風捲一盤及麵糊600克虎皮一盤，各切一半，再各取一半製作1條長度37±2公分虎皮捲，剩餘一半蛋糕體及虎皮需一併繳交評審。

2.製作麵糊重1800克戚風捲一盤及麵糊650克虎皮一盤，各切一半，再各取一半製作1條長度37±2公分虎皮捲，剩餘一半蛋糕體及虎皮需一併繳交評審。

3.製作麵糊重1800克戚風捲一盤及麵糊700克虎皮一盤，各切一半，再各取一半製作1條長度37±2公分虎皮捲，剩餘一半蛋糕體及虎皮需一併繳交評審。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(麵包類I)辮子麵包

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作成品長度30±3公分之六辮麵包(每辮麵糰種100公克)4條。

2.製作成品長度30±3公分之五辮麵包(每辮麵糰種100公克)5條。

3.製作成品長度30±3公分之四辮麵包(每辮麵糰種100公克)6條。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(麵包類H)帶蓋白土司

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作每條成品重900±30公克，帶蓋白土司三條，配方限用麵粉100%，糖含量2%，油脂含量2%，並以直接發酵法製作。

2.製作每條成品重900±30公克，帶蓋白土司三條，配方限用麵粉100%，糖含量3%，油脂含量3%，並以直接發酵法製作。

3.製作每條成品重900±30公克，帶蓋白土司三條，配方限用麵粉100%，糖含量4%，油脂含量4%，並以直接發酵法製作。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(西點類H)巧克力慕斯

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作8吋圓型巧克力慕斯1個，底層採用1公分巧克力海綿蛋糕體，並用雙色木紋片狀巧克力圍邊，表面淋嘉納錫。

2.製作8吋圓型巧克力慕斯1個，底層採用1公分巧克力海綿蛋糕體，並用雙色片狀巧克力圍邊，表面淋嘉納錫。

3.製作8吋圓型巧克力慕斯1個，底層採用1公分巧克力海綿蛋糕體，並用單色片狀巧克力圍邊，表面淋嘉納錫。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)(107年09月01日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(麵包類G)帶蓋全麥土司

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作每條成品重1000±30公克，全麥土司三條(全麥粉：麵粉=50:50)。

2.製作每條成品重1000±30公克，全麥土司三條(全麥粉：麵粉=45:55)。

3.製作每條成品重1000±30公克，全麥土司三條(全麥粉：麵粉=40:60)。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(麵包類F)起酥甜麵包

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作每個成品重90±10公克(包蜜紅豆粒)之起酥甜麵包28個。

2.製作每個成品重90±10公克(包蜜紅豆粒)之起酥甜麵包30個。

3.製作每個成品重90±10公克(包蜜紅豆粒)之起酥甜麵包32個。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(西點類D)棋格雙色蛋糕

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作長方形蛋糕每條麵糊重500公克，其中原味蛋糕3條巧克力蛋糕2條共5條蛋糕，取其中原味蛋糕1條，巧克力蛋糕1條，製作黑白相間9格之棋格蛋糕2條。

2.製作長方形蛋糕每條麵糊重500公克，其中原味蛋糕4條巧克力蛋糕2條共6條蛋糕，取其中原味蛋糕1條，巧克力蛋糕1條，製作黑白相間9格之棋格蛋糕2條。

3.製作長方形蛋糕每條麵糊重500公克，其中原味蛋糕5條巧克力蛋糕2條共7條蛋糕，取其中原味蛋糕1條，巧克力蛋糕1條，製作黑白相間9格之棋格蛋糕2條。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)