月亮餅乾 Moon & Cookie

2017.12.01-上網查詢學科成績(低空飛過)，確定術科考場為「中臺科技大學」

2017.12.08-收到學科成績單

2017.12.30-上網查知道術科考試時間

2018.01.03-收到掛號通知

2018.01.21-上戰場

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一、課前

1.報完名還沒開始上課前，就先做足功課，在網路上找了很多烘焙乙級的相關教學影片，手繪出理解到的東西。

2.尋找簡章，仔細看完內容並了解考試試題規定(下面連結去看看)

勞動部勞動力發展署技能檢定中心網站技能檢定-測試參考資料

3.分類歸納試題(吐司、裹油、慕斯、塔、分蛋、重奶油.....)

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每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(麵包類J)三辮丹麥土司

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作每條裹油後麵糰重360公克之三辮丹麥土司6條。(其中未裹油麵糰：裹入油為100：25)

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每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(西點類F)虎皮戚風蛋糕捲

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作麵糊重1800克戚風捲一盤及麵糊600克虎皮一盤，各切一半，再各取一半製作1條長度37±2公分虎皮捲，剩餘一半蛋糕體及虎皮需一併繳交評審。

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每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(麵包類I)辮子麵包

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作成品長度30±3公分之六辮麵包(每辮麵糰種100公克)4條。

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每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(麵包類H)帶蓋白土司

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作每條成品重900±30公克，帶蓋白土司三條，配方限用麵粉100%，糖含量2%，油脂含量2%，並以直接發酵法製作。

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每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(西點類H)巧克力慕斯

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作8吋圓型巧克力慕斯1個，底層採用1公分巧克力海綿蛋糕體，並用雙色木紋片狀巧克力圍邊，表面淋嘉納錫。

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每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(麵包類G)帶蓋全麥土司

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作每條成品重1000±30公克，全麥土司三條(全麥粉：麵粉=50:50)。

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每個老師有自己教學的操作手法

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(麵包類F)起酥甜麵包

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作每個成品重90±10公克(包蜜紅豆粒)之起酥甜麵包28個。

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每個老師有自己教學的操作手法

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(西點類D)棋格雙色蛋糕

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作長方形蛋糕每條麵糊重500公克，其中原味蛋糕3條巧克力蛋糕2條共5條蛋糕，取其中原味蛋糕1條，巧克力蛋糕1條，製作黑白相間9格之棋格蛋糕2條。

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每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(麵包類L)奶酥皮水果塔

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.限用麵糰650公克(不得另加耗損)製作32個7公分模型(高2.4公分)奶酥皮水果塔，取20個裝飾成4種花樣，每種5個，包含塔皮塗抹巧克力及作布丁餡、脂肪抹較及水果之裝飾。

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每個老師有自己教學的操作手法

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(麵包類E)菠蘿甜麵包

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作每個成品重100±5公克(包奶酥陷)之菠蘿甜麵包28個。

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