月亮餅乾 Moon & Cookie

一、課前

1.報完名還沒開始上課前，就先做足功課，在網路上找了很多烘焙乙級的相關教學影片，手繪出理解到的東西。

2.尋找簡章，仔細看完內容並了解考試試題規定(下面連結去看看)

勞動部勞動力發展署技能檢定中心網站技能檢定-測試參考資料

3.分類歸納試題(吐司、裹油、慕斯、塔、分蛋、重奶油.....)

A.吐司類(桿捲)：不帶蓋雙峰紅豆吐司、帶蓋全麥吐司、帶蓋白吐司

B.甜麵包類(包餡)：莎菠蘿麵包、墨西哥麵包、菠蘿甜麵包、起酥甜麵包

C.裹油類(摺疊)：半月型牛角麵包、起酥甜麵包、三辮丹麥土司、裝飾鬆餅

D.其他類(整形)：辮子麵包

E.慕斯(鮮奶油打發拌合)：三層式乳酪慕斯派、小藍莓慕斯、巧克力慕斯

F.塔(油粉拌和)：蘋果塔、雙皮核桃塔、奶酥皮水果塔

G.重奶油類(奶油打發拌合)：水果蛋糕、棋格雙色蛋糕

H.裝飾類(抹奶油、巧克力)：玫瑰花戚風裝飾蛋糕、裝飾海綿蛋糕、巧克力海綿屋頂蛋糕、巧克力慕斯

I.布丁餡(煮)：蘋果塔、奶酥皮水果塔、三層式乳酪慕斯派

J.全蛋打發：巧克力海綿屋頂蛋糕、裝飾海綿蛋糕

K.分蛋打發：水浴蒸烤乳酪蛋糕、虎皮戚風蛋糕捲、玫瑰花戚風裝飾蛋糕、三層式乳酪慕斯派、小藍莓慕斯、巧克力慕斯

4.不一定要以考試考過為主，上課可以學到很多跟烘焙相關的知識，最重要的是操作的技巧

二、課後

1.整理上課的筆記，把全部的流程在腦中都回想過一遍

2.有機會就在家裡小量練習，翻糖、奶油霜飾在家裡用蛋糕模練習

3.爐溫跟烤的時間都是考試前才背的，平常練習爐溫都是看筆記，出爐時間要學會自己判斷

4.要有一個慣用的計時器(按得很順手那種)

5.分類歸納要記的東西，裹油類的折疊次數、壓麵後的長寬及切割後的長寬

三、考前

1.每一個步驟都要很清楚自己在做什麼、該做什麼，思緒要很清楚，不吝嗇在紙張上寫下該記住的東西

2.裹油類麵團及裹入油，桿開技巧，善用塑膠袋摺疊及推桿麵棍

3.練習兩手滾圓

4.練習分割麵糰重量，記住麵糰重量的大略大小，避免不斷地重複分割麵糰

5.使用壓麵機前要先檢查是否有前一個人留下的殘留麵糰，以免影響自己的成品

6.寫配方表的時候也要有順序，當作是提醒自己(按照要下料跟製作的先後順序寫)，每個人都有自己的一套，我的就是每一個考題文章的「三、烘焙百分比」那裏的表格順序

7.記摺疊次數及壓麵後長寬的方法，不要死記，要自己想過一遍、算過一遍，不然考試緊張忘記怎麼辦？

A.裝飾鬆餅：3折4，題目條件：40片，每片11×11cm方形，需去邊，擀麵機長度有限

計算：長：11×10+1、寬：11×4+1，(各加1公分去邊用)

成品：111×45cm

B.半月型牛角麵包：3折3(分享的考題文章裡面有自己手繪的圖片)，題目條件：28片、30片、32片，每片12×18cm等腰三角形，需去邊，擀麵機長度有限

計算：(7+7)×2=28、(8+7)×2=30、(8+8)×2=32

長：18×2+1、長：18×2+1、長：18×2+1

寬：12×7+6+1、寬：12×8+1、寬：12×8+6+1

成品：37×91cm、   37×97cm、   37×103cm

C.起酥甜麵包：3折3，題目條件：28片、30片、32片，每片約11×11cm方形，28g/片，需去邊，擀麵機長度有限

計算：4×7=28  、3×10=30  、4×8=32

長：11×4+1、長：11×3+1、 長：11×4+1、

寬：11×7+1、寬：11×10+1、寬：11×8+1、

成品：45×78cm 、  34×111cm、  45×89cm

D.三辮丹麥吐司：3折4，題目條件：6條、7條、8條，每片7.5×36cm長條型

計算：7.5×6=45、7.5×7=52.5、7.5×8=60

成品：45×36cm 、52.5×36cm 、60×36cm

想到什麼再補吧！！