月亮餅乾 Moon & Cookie

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(西點類F)虎皮戚風蛋糕捲

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作麵糊重1800克戚風捲一盤及麵糊600克虎皮一盤，各切一半，再各取一半製作1條長度37±2公分虎皮捲，剩餘一半蛋糕體及虎皮需一併繳交評審。

2.製作麵糊重1800克戚風捲一盤及麵糊650克虎皮一盤，各切一半，再各取一半製作1條長度37±2公分虎皮捲，剩餘一半蛋糕體及虎皮需一併繳交評審。

3.製作麵糊重1800克戚風捲一盤及麵糊700克虎皮一盤，各切一半，再各取一半製作1條長度37±2公分虎皮捲，剩餘一半蛋糕體及虎皮需一併繳交評審。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(西點類H)巧克力慕斯

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作8吋圓型巧克力慕斯1個，底層採用1公分巧克力海綿蛋糕體，並用雙色木紋片狀巧克力圍邊，表面淋嘉納錫。

2.製作8吋圓型巧克力慕斯1個，底層採用1公分巧克力海綿蛋糕體，並用雙色片狀巧克力圍邊，表面淋嘉納錫。

3.製作8吋圓型巧克力慕斯1個，底層採用1公分巧克力海綿蛋糕體，並用單色片狀巧克力圍邊，表面淋嘉納錫。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)(107年09月01日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(西點類D)棋格雙色蛋糕

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作長方形蛋糕每條麵糊重500公克，其中原味蛋糕3條巧克力蛋糕2條共5條蛋糕，取其中原味蛋糕1條，巧克力蛋糕1條，製作黑白相間9格之棋格蛋糕2條。

2.製作長方形蛋糕每條麵糊重500公克，其中原味蛋糕4條巧克力蛋糕2條共6條蛋糕，取其中原味蛋糕1條，巧克力蛋糕1條，製作黑白相間9格之棋格蛋糕2條。

3.製作長方形蛋糕每條麵糊重500公克，其中原味蛋糕5條巧克力蛋糕2條共7條蛋糕，取其中原味蛋糕1條，巧克力蛋糕1條，製作黑白相間9格之棋格蛋糕2條。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(麵包類L)奶酥皮水果塔

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.限用麵糰650公克(不得另加耗損)製作32個7公分模型(高2.4公分)奶酥皮水果塔，取20個裝飾成4種花樣，每種5個，包含塔皮塗抹巧克力及作布丁餡、脂肪抹較及水果之裝飾。

2. 限用麵糰750公克(不得另加耗損)製作36個7公分模型(高2.4公分)奶酥皮水果塔，取20個裝飾成4種花樣，每種5個，包含塔皮塗抹巧克力及作布丁餡、脂肪抹較及水果之裝飾。

3. 限用麵糰800公克(不得另加耗損)製作40個7公分模型(高2.4公分)奶酥皮水果塔，取20個裝飾成4種花樣，每種5個，包含塔皮塗抹巧克力及作布丁餡、脂肪抹較及水果之裝飾。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(西點類C)水浴蒸烤乳酪蛋糕

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作每個麵糊重700公克，直徑8吋之乳酪蛋糕3個(限用乳酪總重400克)。

2.製作每個麵糊重700公克，直徑8吋之乳酪蛋糕3個(限用乳酪總重500克)。

3.製作每個麵糊重700公克，直徑8吋之乳酪蛋糕3個(限用乳酪總重600克)。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(西類J)雙皮核桃塔

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作每個成品重1000±50公克之8英吋雙皮核桃塔2個，塔皮：核桃餡=1：1。

2.製作每個成品重1000±50公克之8英吋雙皮核桃塔3個，塔皮：核桃餡=1：1。

3.製作每個成品重1000±50公克之8英吋雙皮核桃塔4個，塔皮：核桃餡=1：1。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(西點類E)水果蛋糕

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作每個麵糊重600公克水果蛋糕5個，綜合蜜餞水果佔麵粉量100%。

2.製作每個麵糊重600公克水果蛋糕6個，綜合蜜餞水果佔麵粉量100%。

3.製作每個麵糊重600公克水果蛋糕7個，綜合蜜餞水果佔麵粉量100%。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(麵包類N)小藍莓慕斯

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作8吋小藍莓慕斯2個，底部需墊蛋糕底，圍邊採用連續試指形蛋糕餅作裝飾，表面作小藍莓果凍裝飾。

2.製作8吋小藍莓慕斯3個，底部需墊蛋糕底，圍邊採用連續試指形蛋糕餅作裝飾，表面作小藍莓果凍裝飾。

3.製作8吋小藍莓慕斯4個，底部需墊蛋糕底，圍邊採用連續試指形蛋糕餅作裝飾，表面作小藍莓果凍裝飾。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(西點類I)蘋果塔

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作7吋蘋果塔2個，生皮熟餡(一次烤焙)，餅皮採用塔皮，內餡為奶油布丁餡(粉：淡水=1：10)，表面用蘋果片排列環狀裝飾。

2.製作7吋蘋果塔2個，生皮熟餡(一次烤焙)，餅皮採用塔皮，內餡為肉桂布丁餡(粉：淡水=1：10)，表面用蘋果片排列環狀裝飾。

3.製作7吋蘋果塔2個，生皮熟餡(一次烤焙)，餅皮採用塔皮，內餡為香草布丁餡(粉：淡水=1：10)，表面用蘋果片排列環狀裝飾。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(西點類G)裝飾海綿蛋糕

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作每個麵糊重310公克，直徑8吋海綿蛋糕3個，取其中二個組合，以披覆用翻糖及杏仁糕裝飾成一個蛋糕。

2.製作每個麵糊重310公克，直徑8吋海綿蛋糕4個，取其中二個組合，以披覆用翻糖及杏仁糕裝飾成一個蛋糕。

3.製作每個麵糊重310公克，直徑8吋海綿蛋糕5個，取其中二個組合，以披覆用翻糖及杏仁糕裝飾成一個蛋糕。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(麵包類K)三層式乳酪慕斯

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作每個成品重800±40公克支8英吋三層式乳酪慕斯2個，其中餅屑底層：乳酪慕斯夾水果醬：海綿蛋糕體=4：10：3(重量比)，而且在乳酪慕斯夾水果醬中乳酪慕斯餡：夾心水果醬=3：1。

2.製作每個成品重800±40公克支8英吋三層式乳酪慕斯3個，其中餅屑底層：乳酪慕斯夾水果醬：海綿蛋糕體=4：10：3(重量比)，而且在乳酪慕斯夾水果醬中乳酪慕斯餡：夾心水果醬=3：1。

3.製作每個成品重800±40公克支8英吋三層式乳酪慕斯4個，其中餅屑底層：乳酪慕斯夾水果醬：海綿蛋糕體=4：10：3(重量比)，而且在乳酪慕斯夾水果醬中乳酪慕斯餡：夾心水果醬=3：1。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(西點類B)巧克力海綿屋頂蛋糕

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作每盤麵糊重1000公克，巧克力海綿蛋糕一盤，取其中一半蛋糕切成四片裝飾成長37±2公分之直立式八層三角形屋頂蛋糕。

2.製作每盤麵糊重1050公克，巧克力海綿蛋糕一盤，取其中一半蛋糕切成四片裝飾成長37±2公分之直立式八層三角形屋頂蛋糕。

3.製作每盤麵糊重1100公克，巧克力海綿蛋糕一盤，取其中一半蛋糕切成四片裝飾成長37±2公分之直立式八層三角形屋頂蛋糕。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(西點類M)裝飾鬆餅

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.限用麵粉900公克製作二種不同式樣鬆餅各20個，其總油量為麵粉的95%，充填之餡料為布丁餡及果醬，充填後必經烤焙。

2.限用麵粉900公克製作二種不同式樣鬆餅各20個，其總油量為麵粉的90%，充填之餡料為布丁餡及果醬，充填後必經烤焙。

3.限用麵粉900公克製作二種不同式樣鬆餅各20個，其總油量為麵粉的85%，充填之餡料為布丁餡及果醬，充填後必經烤焙。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)

每個老師有自己教學的操作手法

以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤

(西點類A)玫瑰花戚風裝飾蛋糕

一、試題說明：(106年03月30日修訂)

1.製作每個麵糊重300公克，直徑8吋戚風蛋糕3個，取其中兩個組合，以脂肪抹醬裝飾成一個蛋糕。

2.製作每個麵糊重300公克，直徑8吋戚風蛋糕4個，取其中兩個組合，以脂肪抹醬裝飾成一個蛋糕。

3.製作每個麵糊重300公克，直徑8吋戚風蛋糕5個，取其中兩個組合，以脂肪抹醬裝飾成一個蛋糕。

二、評分標準：(106年03月30日修訂)