每個老師有自己教學的操作手法
以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤
(麵包類J)三辮丹麥土司
一、試題說明：(106年03月30日修訂)
1.製作每條裹油後麵糰重360公克之三辮丹麥土司6條。(其中未裹油麵糰：裹入油為100：25)
2.製作每條裹油後麵糰重360公克之三辮丹麥土司7條。(其中未裹油麵糰：裹入油為100：25)
3.製作每條裹油後麵糰重360公克之三辮丹麥土司8條。(其中未裹油麵糰：裹入油為100：25)
二、評分標準：(106年03月30日修訂)
目前分類：乙級麵包類 (10)
- Oct 21 Sat 2017 11:47
烘焙乙級-(麵包類J)三辮丹麥土司
- Oct 14 Sat 2017 11:49
- 烘焙乙級-(麵包類I)辮子麵包
每個老師有自己教學的操作手法
以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤
(麵包類I)辮子麵包
一、試題說明：(106年03月30日修訂)
1.製作成品長度30±3公分之六辮麵包(每辮麵糰種100公克)4條。
2.製作成品長度30±3公分之五辮麵包(每辮麵糰種100公克)5條。
3.製作成品長度30±3公分之四辮麵包(每辮麵糰種100公克)6條。
二、評分標準：(106年03月30日修訂)
- Oct 07 Sat 2017 15:23
- 烘焙乙級-(麵包類H)帶蓋白吐司
每個老師有自己教學的操作手法
以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤
(麵包類H)帶蓋白土司
一、試題說明：(106年03月30日修訂)
1.製作每條成品重900±30公克，帶蓋白土司三條，配方限用麵粉100%，糖含量2%，油脂含量2%，並以直接發酵法製作。
2.製作每條成品重900±30公克，帶蓋白土司三條，配方限用麵粉100%，糖含量3%，油脂含量3%，並以直接發酵法製作。
3.製作每條成品重900±30公克，帶蓋白土司三條，配方限用麵粉100%，糖含量4%，油脂含量4%，並以直接發酵法製作。
二、評分標準：(106年03月30日修訂)
- Sep 30 Sat 2017 16:50
- 烘焙乙級-(麵包類G)帶蓋全麥吐司
每個老師有自己教學的操作手法
以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤
(麵包類G)帶蓋全麥土司
一、試題說明：(106年03月30日修訂)
1.製作每條成品重1000±30公克，全麥土司三條(全麥粉：麵粉=50:50)。
2.製作每條成品重1000±30公克，全麥土司三條(全麥粉：麵粉=45:55)。
3.製作每條成品重1000±30公克，全麥土司三條(全麥粉：麵粉=40:60)。
二、評分標準：(106年03月30日修訂)
- Sep 23 Sat 2017 17:04
- 烘焙乙級-(麵包類F)起酥甜麵包
每個老師有自己教學的操作手法
以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤
(麵包類F)起酥甜麵包
一、試題說明：(106年03月30日修訂)
1.製作每個成品重90±10公克(包蜜紅豆粒)之起酥甜麵包28個。
2.製作每個成品重90±10公克(包蜜紅豆粒)之起酥甜麵包30個。
3.製作每個成品重90±10公克(包蜜紅豆粒)之起酥甜麵包32個。
二、評分標準：(106年03月30日修訂)
- Sep 16 Sat 2017 14:28
- 烘焙乙級-(麵包類E)菠蘿甜麵包
每個老師有自己教學的操作手法
以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤
(麵包類E)菠蘿甜麵包
一、試題說明：(106年03月30日修訂)
1.製作每個成品重100±5公克(包奶酥陷)之菠蘿甜麵包28個。
2.製作每個成品重100±5公克(包奶酥陷)之菠蘿甜麵包30個。
3.製作每個成品重100±5公克(包奶酥陷)之菠蘿甜麵包32個。
二、評分標準：(106年03月30日修訂)
- Sep 09 Sat 2017 15:00
- 烘焙乙級-(麵包類D)半月型牛角麵包
每個老師有自己教學的操作手法
以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤
(麵包類D)半月型牛角麵包
一、試題說明：(106年03月30日修訂)
1.製作每個成品重40±5公克之牛角麵包28個。(其中未裹油麵糰：裹入油為100：30)。
2.製作每個成品重40±5公克之牛角麵包30個。(其中未裹油麵糰：裹入油為100：30)。
3.製作每個成品重40±5公克之牛角麵包32個。(其中未裹油麵糰：裹入油為100：30)。
二、評分標準：(106年03月30日修訂)
- Sep 02 Sat 2017 16:56
- 烘焙乙級-(麵包類C)墨西哥麵包
每個老師有自己教學的操作手法
以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤
(麵包類C)墨西哥麵包
一、試題說明：(106年03月30日修訂)
1.製作每個成品重110±5公克(包奶酥陷)之墨西哥麵包28個。
2.製作每個成品重110±5公克(包奶酥陷)之墨西哥麵包30個。
3.製作每個成品重110±5公克(包奶酥陷)之墨西哥麵包32個。
二、評分標準：(106年03月30日修訂)
- Aug 28 Mon 2017 15:56
- 烘焙乙級-(麵包類B)莎菠蘿麵包
每個老師有自己教學的操作手法
以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤
(麵包類B)莎菠蘿麵包
一、試題說明：(106年03月30日修訂)
1.製作每個成品重95±5公克(包奶酥陷)沙菠蘿麵包28個。
2.製作每個成品重95±5公克(包奶酥陷)沙菠蘿麵包30個。
3.製作每個成品重95±5公克(包奶酥陷)沙菠蘿麵包32個。
二、評分標準：(106年03月30日修訂)
- Aug 15 Tue 2017 14:28
- 烘焙乙級-(麵包類A)不帶蓋雙峰紅豆吐司
每個老師有自己教學的操作手法
以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤
(麵包類A)不帶蓋雙峰紅豆吐司
一、試題說明：(106年03月30日修訂)
1.製作每個成品重450±20公克(對麵粉內含50%蜜紅豆粒)不帶蓋雙峰紅豆土司3條。
2.製作每個成品重450±20公克(對麵粉內含50%蜜紅豆粒)不帶蓋雙峰紅豆土司4條。
3.製作每個成品重450±20公克(對麵粉內含50%蜜紅豆粒)不帶蓋雙峰紅豆土司5條。
二、評分標準：(106年03月30日修訂)
烘焙乙級證照 (4)
{{ article.title }}