月亮餅乾 Moon & Cookie

這是丙級的考題(只差有沒有蜂蜜)

考過之後自己都沒有烤得很穩定

一直沒有抓到烤爐的溫度跟方法

買攪拌機之後更是找不到把蛋白打發得漂亮的方式

為了同學的蛋糕才認真研究

(為了要烤熟烤的很黑)

上社團問問題，自己練了快10顆蛋糕才有了點成果

<<吃>>

蜂蜜的香味可以蓋過蛋白的味道

沒有蛋黃與其他油脂

養生一些的蛋糕(畢竟還是有不少的糖)

偏甜，適合配黑咖啡

(蜂蜜天使蛋糕)10吋烤模

蛋白     250g

糖       100g

鹽         2g

蜂蜜      40g

低粉      90g

上火190/下火0，20分鐘→上火190/下火190，10分鐘(悶到好)

食譜取自天使蜂蜜蛋糕(有稍作修正)

天使蛋糕是蛋白含量很多的蛋糕，蛋白霜打發的程度及攪拌影響了蛋糕的表現

所以有一些要注意

˙蛋白打發的程度會影響成品，快好的時候要時不時確認蛋白狀況(盡量不要高速打發蛋白較容易消泡)

˙蛋白量很多所以用攪拌機打(方式是請教攪拌機社團前輩來的)

高速1分鐘→加入一半的糖，高速1分鐘→加入另一半的糖，高速30秒→中速打到好(約4分鐘)

˙蛋白霜使用前用攪拌器再稍微攪拌一下(讓蛋白霜質地是均勻地)

˙低粉拌進去不要怕消泡，直接用手把粉稍微拌勻之後，再用刮板(不要用刮刀)由底部往上撈起的翻拌

稍微有一點流性就好，翻拌時要注意低粉是否都均勻的拌入

˙表面用刮板抹平，不平的表面容易烤焦

˙粉類都要過篩

(1)蛋白用電動打蛋器打至看不見蛋清，加入鹽、1/3砂糖打至泡泡變細，加入1/3砂糖打至接近濕性發泡，加入1/3砂糖及蜂蜜打發(這個蛋糕我會打得發一點)(上面有用攪拌機打蛋白的方式)

(2)加入低粉拌勻

(3)上火190/下火0，20分鐘→上火190/下火190，10分鐘(悶到好)

要烤到手指摸圓中間內側的蛋糕體不會沾黏麵糊，時間到還是沒有好，上下火都調低繼續悶到好為止

(4)出爐後倒扣放涼，手摸烤模可以接受的溫度就可以脫模

我沒有使用專業的脫模刀，只要用刮板角沿著邊緣劃開(稍與模型分開即可)

蛋糕90度立起來邊轉一圈(讓蛋糕與模型分離)，倒扣就脫模完成了

◎不斷的練習，並且寫下練習經過，一定會進步