烘焙乙級-(西點類K)三層式乳酪慕斯派每個老師有自己教學的操作手法
以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤
(麵包類K)三層式乳酪慕斯
一、試題說明：(106年03月30日修訂)
1.製作每個成品重800±40公克支8英吋三層式乳酪慕斯2個，其中餅屑底層：乳酪慕斯夾水果醬：海綿蛋糕體=4：10：3(重量比)，而且在乳酪慕斯夾水果醬中乳酪慕斯餡：夾心水果醬=3：1。
2.製作每個成品重800±40公克支8英吋三層式乳酪慕斯3個，其中餅屑底層：乳酪慕斯夾水果醬：海綿蛋糕體=4：10：3(重量比)，而且在乳酪慕斯夾水果醬中乳酪慕斯餡：夾心水果醬=3：1。
3.製作每個成品重800±40公克支8英吋三層式乳酪慕斯4個，其中餅屑底層：乳酪慕斯夾水果醬：海綿蛋糕體=4：10：3(重量比)，而且在乳酪慕斯夾水果醬中乳酪慕斯餡：夾心水果醬=3：1。
二、評分標準：(106年03月30日修訂)
烘焙乙級-(西點類B)巧克力海綿屋頂蛋糕每個老師有自己教學的操作手法
以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤
(西點類B)巧克力海綿屋頂蛋糕
一、試題說明：(106年03月30日修訂)
1.製作每盤麵糊重1000公克，巧克力海綿蛋糕一盤，取其中一半蛋糕切成四片裝飾成長37±2公分之直立式八層三角形屋頂蛋糕。
2.製作每盤麵糊重1050公克，巧克力海綿蛋糕一盤，取其中一半蛋糕切成四片裝飾成長37±2公分之直立式八層三角形屋頂蛋糕。
3.製作每盤麵糊重1100公克，巧克力海綿蛋糕一盤，取其中一半蛋糕切成四片裝飾成長37±2公分之直立式八層三角形屋頂蛋糕。
二、評分標準：(106年03月30日修訂)
烘焙乙級-(麵包類B)莎菠蘿麵包每個老師有自己教學的操作手法
以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤
(麵包類B)莎菠蘿麵包
一、試題說明：(106年03月30日修訂)
1.製作每個成品重95±5公克(包奶酥陷)沙菠蘿麵包28個。
2.製作每個成品重95±5公克(包奶酥陷)沙菠蘿麵包30個。
3.製作每個成品重95±5公克(包奶酥陷)沙菠蘿麵包32個。
二、評分標準：(106年03月30日修訂)
烘焙乙級-(麵包類A)不帶蓋雙峰紅豆吐司每個老師有自己教學的操作手法
以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤
(麵包類A)不帶蓋雙峰紅豆吐司
一、試題說明：(106年03月30日修訂)
1.製作每個成品重450±20公克(對麵粉內含50%蜜紅豆粒)不帶蓋雙峰紅豆土司3條。
2.製作每個成品重450±20公克(對麵粉內含50%蜜紅豆粒)不帶蓋雙峰紅豆土司4條。
3.製作每個成品重450±20公克(對麵粉內含50%蜜紅豆粒)不帶蓋雙峰紅豆土司5條。
二、評分標準：(106年03月30日修訂)
烘焙乙級-(西點類A)玫瑰花戚風裝飾蛋糕每個老師有自己教學的操作手法
以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤
(西點類A)玫瑰花戚風裝飾蛋糕
一、試題說明：(106年03月30日修訂)
1.製作每個麵糊重300公克，直徑8吋戚風蛋糕3個，取其中兩個組合，以脂肪抹醬裝飾成一個蛋糕。
2.製作每個麵糊重300公克，直徑8吋戚風蛋糕4個，取其中兩個組合，以脂肪抹醬裝飾成一個蛋糕。
3.製作每個麵糊重300公克，直徑8吋戚風蛋糕5個，取其中兩個組合，以脂肪抹醬裝飾成一個蛋糕。
二、評分標準：(106年03月30日修訂)
烘焙乙級-(西點類M)裝飾鬆餅每個老師有自己教學的操作手法
以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤
(西點類M)裝飾鬆餅
一、試題說明：(106年03月30日修訂)
1.限用麵粉900公克製作二種不同式樣鬆餅各20個，其總油量為麵粉的95%，充填之餡料為布丁餡及果醬，充填後必經烤焙。
2.限用麵粉900公克製作二種不同式樣鬆餅各20個，其總油量為麵粉的90%，充填之餡料為布丁餡及果醬，充填後必經烤焙。
3.限用麵粉900公克製作二種不同式樣鬆餅各20個，其總油量為麵粉的85%，充填之餡料為布丁餡及果醬，充填後必經烤焙。
二、評分標準：(106年03月30日修訂)
烘焙丙級-(西點類C)海綿蛋糕每個老師有自己教學的操作手法
以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤
(西點類C)海綿蛋糕
一、試題說明：(107年07月06日修訂)
1.製作每個麵糊重550公克，直徑8吋海綿蛋糕3個。
2.製作每個麵糊重550公克，直徑8吋海綿蛋糕4個。
3.製作每個麵糊重550公克，直徑8吋海綿蛋糕5個。
二、評分標準：(107年07月06日修訂)
烘焙丙級-(西點類B)大理石蛋糕每個老師有自己教學的操作手法
以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤
(西點類B)大理石蛋糕
一、試題說明：(107年07月06日修訂)
1.製作每個麵糊重 500 公克長條形大理石蛋糕4個。
2.製作每個麵糊重 500 公克長條形大理石蛋糕5個。
3.製作每個麵糊重 500 公克長條形大理石蛋糕6個。
二、評分標準：(107年07月06日修訂)
烘焙丙級-(西點類A)巧克力戚風蛋糕捲每個老師有自己教學的操作手法
以下僅提供覺得考試時需要注意的地方，避免考試時的失誤
(西點類A)巧克力戚風蛋糕捲
一、試題說明：(107年07月06日修訂)
1.製作麵糊重 1800 公克，巧克力戚風蛋糕捲一盤。
2.製作麵糊重 1900 公克，巧克力戚風蛋糕捲一盤。
3.製作麵糊重 2000 公克，巧克力戚風蛋糕捲一盤。
二、評分標準：(107年07月06日修訂)
東門賴碗粿
彰化縣員林市民生路76號
推：碗粿裡的醬料跟菜脯
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